内蒙古自治区，咸菜最好吃的就是内蒙古赤峰市克旗的咸菜，这里的咸菜是用芥菜腌制的。现在克旗的咸菜成了一个品牌，就是克旗的咸菜。咸菜有很多种，芥菜腌咸菜是东北地区的普遍做法。东北地区都用芥菜腌咸菜，芥菜腌好后，还可以第二次加工，酱菜，熟咸菜等方法，黑瓤咸菜就是把腌好后的菜，在煮熟然后在晾干就是黑瓤咸菜了。
赤峰地区的特产，别有一番风味。做法大同小异，芥菜选好后清洗修理，晾晒至蔫，然后下锅煮制，盐，酱油，调味调色料一次下足，煮制熟透捞出，可直接食用或再次晾晒（注意过程的卫生），晒至需要的程度即可。完成后放置阴凉干燥处，可长时间保存，随时享用。
