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上海本帮菜红烧肋排最正确的做法(上海本帮红烧小排最正宗做法)

上海本帮菜红烧肋排最正确的做法(上海本帮红烧小排最正宗做法)

更新时间:2024-04-18 14:12:06

上海本帮菜红烧肋排最正确的做法

主料:肋排600克

辅料:冰糖40克,酱油15毫升,料酒15毫升,花椒1克,生姜4片,大葱适量,盐适量,食用油适量

做法:

1.食材洗净、备好。

2.锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。

3.放入肋排焯烫至水沸,捞出控干水分。

4.炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。

5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入肋排,炒至均匀上糖色。

6.继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。

7.加盐,继续炖至肋排熟烂入味,大火收干汤汁即可。

材料:排骨、烧烤汁、糖、盐、青辣椒两个、小葱两根。

做法:1、排骨洗净,置于碗中,浇入烧烤汁,撒两层白糖,一层细盐,小葱切段,把葱白也放入一同腌制五分钟即可。

2、架锅,倒油,油可稍多,将腌制好的排骨倒入锅中,余下的烧烤汁倒入一锅铲即可。

3、设中小火,同时切青辣椒、葱切段,待汁将干时扔入青辣椒、小葱调色,再翻几翻,在汁干,排骨金黄的时候,就可以起锅啦。

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