炒肉的时候肉是红色的，并不一定是母猪肉。
这是因为肉中的血红蛋白和肌肉蛋白在受到高温烤炒时发生变化，呈现出红棕色或暗红色的色泽。
除了母猪肉以外，其他种类的肉也会呈现红色，例如牛肉和羊肉等。
不同类别的肉因为含有不同种类的蛋白质，烹饪后的颜色也会产生一定差异。
如果食用的肉已经煮熟或烤熟，肉的颜色变为灰白色，这是因为蛋白质变性后失去了原有的色泽，不再是红色。
炒肉的时候肉是红色的，并不代表一定是母猪肉。
这是因为肉类中存在一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质，它的主要功能是储存氧气，让肌肉得以进行有氧呼吸。
在肌肉处于活跃状态时，肌红蛋白会将肉的颜色变成红色。
因此，在我们炒肉时，肉的表面温度升高，肌红蛋白释放的氧气会与空气中的氧气发生反应，使肉表面变成红色。
另外，不同种类的肉也会有不同的颜色，例如猪肉，瘦肉颜色偏白，肥肉颜色较暗，但这并非是唯一的判断标准。
