1.铁锅
传统的铁锅在材质的选择上是没有含有其他的化学物质的，所以铁锅的抗氧化能力相对会比较强一些，因此，铁锅在烹饪的过程当中是不会产生一些不利于我们人体健康的物质的，另外，铁元素对我们人体还是非常有益的。铁锅的受热是非常均匀的，而且很坚固耐用，在加热方面效果也是十分的出众。
2.不锈钢锅
跟铁锅相比，不锈钢锅的重量会稍微轻一点，因此拿起来不会觉得特别的累，而且不锈钢锅从重量，热量和质量上来说是相对比较平衡的。不锈钢锅是不容易生锈的，而且清洗的过程相对比较方便，但是不锈钢锅的保温效果相对比较差一些，如果是冬天的时候使用不锈钢过来盛放食物的话，有可能马上就会冷掉了。
3.合金锅
大多数的合金锅都是铝合金制作而成的，当然也有一些是钛合金，在合金锅上一般都会拥有一些其他的技术，能够很好的避免铁锅和不锈钢锅当中的一些缺点，使性能上处于一个相对比较均衡的位置。
电炒锅的导热能力要求是要强要快，金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢。
银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈。
铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强 虽说很亮丽 中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来 ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的。
还有就是这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 !刚才说了第一 就是要求锅锅的导热能力要强要快。
