西葫芦两个,用原汁机渣汁分离。牛肉切小块用料理机搅碎。
姜改刀,然后把葱姜也放料理机搅碎。搅好的葱姜与肉馅拌匀。
把少许盐加入肉馅中。
将一些西葫芦汁以少量多次方式加入肉馅中,并用筷子以同一方向搅拌,每次都在汁完全被肉馅吸收后再加。最后搅打好的肉质具有粘性。
材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克 牛肉蔬菜馅材料：牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克 调味料：老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克
做法：
1提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。
2将牛奶260克和清水300克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、盐5克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约20克的猪油（没有猪油用黄油20克，或植物油10-15克）。 面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵，这是发好的面团。
3发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。
4晾成皮条干的西葫芦切碎，泡发木耳切碎，胡萝卜和南瓜擦丝，全部放在一个大盆里，加盐约1茶匙调味，并倒入20克的植物油拌均匀。注：这儿如用葱油或花椒油更好。
5最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀，牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。
6将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，将面团取出，轻轻地揉搓成长条，切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。 注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。
7取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料，包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。 这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
8将做好的生坯下面垫一张油纸，摆好在蒸笼里。
9温水上锅，开中小火将水烧开，水烧开的过程保证在18-20分钟，这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟，焖2分钟。
