材料:糯米2斤、新鲜猪大肠2斤、广式腊肠100克、小虾米50克、干冬菇30克、陈皮3克、盐8克、鸡粉3克。
制作步骤:
1.将大肠外面的油脂清理干净，反转里外出来加盐和生粉反复搓洗干净。
2.糯米、冬菇清洗干净，提前浸泡八个钟以上，陈皮浸1个钟，将里面的白膜，片去切成小粒。
3.腊肠切小粒，冬菇切小粒，虾米洗干净。捞入隔干水份的糯米中，加入调味料。
4.用棉线将大肠的另一端扎好，用瓷匙将和好的糯米，灌入不要灌大满，八成即可，因为在煲的过程中，肠会收缩，糯米熟了会胀大。灌好的糯米肠，用棉线每隔15厘米左右绑定。
5.准备一口锅，放入糯米肠，加水浸过，加入一勺子盐，放2个八角，下点酒去腥，大火烧开转小火煲一个小时。
6.煲好的糯米肠，取出放凉，放斜刀切成1厘米厚的斜片，放入平底锅中两煎至金黄即可。
1、主料：糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g；辅料：油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g。
2、自制糯米肠的做法：把肠衣泡在清水里半小时,然后用流动的自来水接到一头,往肠衣里灌水,清洗肠衣内壁,清洗两次；
3、糯米提前一天泡水；
4、栗子肉切碎，花生米清洗两遍，五花肉切肉丁，海米和虾皮切碎；
5、锅里放油,放切碎的姜末,然后放入海米虾皮爆香,然后放入栗子碎,花生,肉丁,糯米.翻炒一下,再放入盐,料酒,酱油,鸡精,五香粉.拌匀后盛出当馅料(所有的材料都还是半生状态)；
6、洗干净的肠衣,滤干水份(切忌:不可拧肠衣,否则会破掉)；
7、把肠衣套进漏斗里，在结尾的地方打一个死结，开始灌肠,用小勺把馅料放进漏斗里,然后用筷子往下捅,灌到肠衣里；
8、灌好的糯米肠,灌的时候别装太满,糯米在蒸的时候会变大,灌的太满会胀开；
9、放蒸锅大火蒸30分钟，出锅,切片装盘即可开吃了。
