烤月饼会开裂可能是由于以下原因：
1. 面皮搓揉不均匀：如果在制作月饼面皮时搓揉不均匀，会导致面皮内部存在不匀称的压力，烤的时候就容易开裂。
2. 月饼内部馅料过湿：如果月饼的馅料水分过多，烤的过程中水分会蒸发，导致内部压力增大，从而引起开裂。
3. 烤的温度过高或时间过长：烤月饼的时候，温度过高或烤的时间过长，月饼外层容易烘烤过干，内部馅料的水分不足，也容易导致开裂。
4. 月饼表面未抹蛋液：在烤月饼之前，表面未涂抹蛋液，导致月饼表面干燥，容易开裂。
为了避免月饼开裂，可以尝试以下方法：
1. 制作面皮时要搓揉均匀，确保面团的弹性均匀。
2. 馅料制作时，控制好水分的添加量，避免太湿。
3. 烤月饼的温度和时间要掌握好，避免过高或过长。
4. 在烤月饼前，可以在月饼表面涂抹蛋液，以增加湿度来防止开裂。
5. 烤制时可以在烤盘底部放一些水，增加烤箱内的湿度，有助于防止月饼开裂。
以上方法都可以帮助减少月饼开裂的可能性，制作出外酥内软的完美月饼。
开裂原因：
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂。
2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。
