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正宗的麻辣米线怎么做(正宗麻辣米线做法视频)

正宗的麻辣米线怎么做(正宗麻辣米线做法视频)

更新时间:2024-04-18 07:50:17

正宗的麻辣米线怎么做

食材:米线1把、青菜1把、豆皮2张、海带半把、香葱4根、香菜4根、猪肉1块、花生米半小碗、花椒1小撮、豆腐1小块,辣椒面2勺,芝麻少许。

做法:1、米线用温水浸泡1个小时,青菜摘洗干净,豆腐皮切丝,海带丝洗净备用。

2、豆腐猪肉切小丁,花生米备好。

3、香菜,香葱摘洗切碎,花椒备好。

4、炒锅中放适量油,花椒放入锅中,小火煸炒,炒至变色变酥。

5、放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末,碗中加2勺辣椒面,少许芝麻,把炸过花椒的油,烧冒烟,倒入辣椒面中拌匀。

6、炒锅倒油,放花生米,慢慢烘着,时常搅动着,等着颜色不断变深,听声音变脆,锅铲滑过花生米表面感觉干脆,捞出控油备用。

7、锅内留底,倒入豆腐丁,豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色,捞出控油备用。

8、锅里放油烧热,把肉末放进锅里煸炒,变色加一勺豆瓣酱,1勺老抽炒香盛出备用。

9、锅中烧开水下入豆腐皮,海带,稍等片刻下入青菜,米线。

10、这时调碗料,准备一碗,加1勺盐,刚备好辣椒油1勺,少许刚擀好的花椒末,放入少许香菜和香葱末,加入少量锅里的开水搅拌成汁,把米线豆腐皮,海带捞入碗中加花生米,豆腐丁,肉末拌匀,开吃。

食材清单

米线 、 葱姜 、 火锅底料 、 各种配菜

烹饪步骤

1/4

先将米线泡发:烧一锅开水关火,放入米线浸泡至水变凉,过凉水,要凉透;煮米线:凉水入锅,煮熟后过凉,控水捞出,装入碗中备用;

2/4

锅热加油,放入一块火锅底料和一勺豆瓣酱炒出红油,放入葱姜蒜爆香;

3/4

加入一大碗清水,烧开后放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味,再依次放入自己喜欢的配菜;

最后一步

将煮好的配菜码在米线上,倒入汤汁就好啦!

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