葱属于多年生草本植物，它所产生的粘液是一种黏性物质，通常被称为“葱液”。葱液的主要成分是一种叫做丙烯酰胺的化学物质。丙烯酰胺是含氮的有机化合物，其在葱中的含量会随着破坏程度的上升而增加。葱液可以在生长过程中保护葱不受病虫害的侵害，并且能有效提高葱的抗氧化性能，对人体健康也是有一定的益处的。因此尽管葱液可能有些难受味道和异味，但是它在烹饪中起到了重要的作用，被广泛使用。
粘液是大葱的液体组织，它能使土壤中的养分快速的被大葱吸收，让大葱专化成它的营养成分，这样使大葱长的更快更大一些，我们吃的大葱里面，每一棵大葱都有这种粘液，它也是大葱的包护者，当我们把大葱叶弄掉的时候，它也会快速给大葱提供汁水，好让大葱快速修复好伤口。
