为什么魔芋粉在冲泡时会结成凝状（魔芋粉加碱为什么会凝固）

魔芋粉在冲泡时会结成凝状，主要原因是在魔芋粉还没有充分化开时就倒入开水，外层魔芋粉因为被烫熟迅速结团，导致里面的魔芋粉被熟了的魔芋粉包裹着接触不到水分，就会形成一块一块的凝状结块。

正确的冲泡方法是先用少量凉白开将魔芋粉冲调开来，搅匀后注入刚刚煮沸的开水，用调羹按一个方向轻轻画圈，就可以冲泡成功了。