准备食材：平鱼：约900克（两条）、生姜片：5片、葱：适量、料酒：15克、生抽：15克、老抽：10克、白糖：15克、醋：10克、花椒粒：适量、干红辣椒：2个、淀粉：3克、香菜：15克、水：适量。
第一步、刮去平鱼的鱼鳞，去除内脏、清水冲洗干净后，控干水分放入盆中。
第二步、在鱼的身的两面各划三刀，要斜着切进去，大约45度角斜切。这样会让鱼肉更加入味，而且看起来也比较美观。切好后就可以放入盐、生姜、料酒、葱段进行腌制了。
第三步、不粘锅里倒入适量的油，油烧热后，加入生姜片、花椒粒、干红辣椒炒出香味后捞出。
第四步、锅中放入平鱼煎到双面都变成金黄色，为了保证鱼皮的完整，下锅的时候小火煎两分钟在翻面，煎的时候要晃动锅底，防止鱼皮粘锅煎糊。煎到两面金黄色
第五步、倒入生抽、老抽、白糖、醋和适量的清水，盖上锅盖小火炖20分钟左右。10分钟时把鱼翻面
第六步、炖好后可以尝一下味道，根据您的喜好适量的添加盐。大火收汁到剩余少量的汤汁了再倒入水淀粉勾芡。加入蒜末翻炒几下就可以关火了，表面撒上香菜。
