原料：茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
制作方法：
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
1、茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。
步骤 2
2、挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。
步骤 3
3、蒜子、红椒切碎，豆瓣酱，再准备一碗淀粉水备用。
步骤 4
4、热锅凉油，开小火倒入茄子翻炒5分钟，再放准备好的蒜子、红椒、豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖少许老抽翻炒均匀，再撒上葱花淋上淀粉水勾芡出锅。
步骤 5
5、鱼香茄子就做好了，好吃停不下来，喜欢的可以试
