4斤水。
一、选好原材料比例。大米、盐、碱的比例为8:1.5:0.2,以4公斤大米为比例,按上述比例配比,加水16公斤为宜。
二、磨浆。取4公斤大米洗净浸水2小时,然后磨成米浆约 10公斤,米浆须细得象牛奶一样,无细小微粒。
三、煮米糊,先取2公斤米浆,倒入备有7.5公斤沸水的大锅内,边煮边用力搅拌,使其成为稠密均匀的米糊,然后与剩下的8公斤米浆再混合,使劲搅拌6分钟以上,时间越长,搅拌越用劲,蒸熟的碱仔粿就越柔韧可口。
四、蒸米糊。把上述的16公斤米糊倒入竹蒸笼,放在大铁锅中猛火蒸3小时。米糊全熟透,就成为上等的碱仔粿。待凉后,就可以开割成小块供食用。