调料
鸡架 (500克)
葱 10克
姜 10克
奥尔良腌料 30克
料酒 10克
面粉 20克
淀粉 40克
花椒 5克
大料 5克
香叶 5克
1/鸡架中加入葱，姜。
2/放入奥尔良腌料。
3/加入料酒。
4/搅拌均匀。
5/腌十分钟。
6/盆中放入一勺白面。
7/放入两勺玉米淀粉。
8/倒入用花椒大料香叶泡的水。
9/调成无颗粒的面糊。
10/1放入腌好的鸡架沾裹均匀。
11/起锅烧油，四成油温下鸡架。
12/炸熟捞出即可。
炸鸡裹粉由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，
面粉和淀粉的比例为3：1。泡打粉的用量根据面粉比例添加，通常一斤面粉适宜加入4-6克的泡打粉。此外，炸鸡裹粉还有色拉油或豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
裹粉主要由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类的表面进行油炸，丰富菜肴的风味、口感和外观。
