砂锅焗鲢鱼块
食材：鲢鱼适量，辅料：洋葱，青蒜，姜蒜，青红尖椒。调料：蚝油，生抽，老抽一点点，料酒，糖，胡椒粉和少许的水。
1、首先鲢鱼肉切薄片，鱼骨切小块，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。
2、另外要准备一些辅料，洋葱一粒切条，青红椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。含有辣素具有醒脾气、消积食的作用。和鱼搭配做菜而且还能去腥增味。
3、然后烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一些，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。
4、接着将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。
5、烧开后转文火，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，根据自己口味放点盐鸡精什么的就很好吃了。
小唠叨：1、鱼腌制时候要多抓几下，最好是胶质的样子这样鱼肉吃起来口感很嫩，也不容易松散。2、做砂锅菜锅一定要烧热，油温也要7成左右，这样可以防止鱼块粘锅。3、水要用热水加入，而且不要太多，冷水煮的鱼腥味会比较重，小窍门不妨记住了。
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白
头较大，眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
今天就给大家介绍一道红烧鲢鱼块。准备如下食材：
首先将把鱼切成鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下
第二步：葱姜蒜切碎，热锅放较多油、油烧八分热下鱼块煎至两面金黄、煎好的鱼沥干油备用
第三步：热油放入葱姜蒜和酱料爆香、爆香后放入干辣椒段炒香、倒入煎好的鱼块轻轻翻炒、倒入少许料酒、生抽炒匀
第四步：倒入小半碗开水中火炖几分钟、加入少许砂糖炒、小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀、加入适量的花椒油和香油炒匀、倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅
