麻辣串和炸串的甜酱辣酱做法:
准备材料:甜面酱200g,郫县豆瓣100g,花生酱100g,干红辣椒剁碎30g,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖姜末、蒜末、葱末、植物油,香醋皆适量。
做法:
将豆瓣剁成茸,与甜面酱、花生酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
将锅烧热,多倒入一些油,等油热后依次下入葱姜蒜末、辣椒末炒香。
将混合料倒入锅中,改用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
蒜蓉辣椒酱的做法:
准备材料:适量的辣椒、蒜、盐、高度酒。
做法:
将辣椒和蒜洗干净,晾干;菜刀和砧板也洗干净,晾干。
注意:全程中都要保持干燥,不能带水。
将辣椒和蒜分别剁碎。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
加入适量高度酒,将辣椒酱拌匀即可。
甜的其实非常简单就是把番茄酱和可乐混在一起
辣酱较难
主料:
红尖椒
适量
鸡肉
适量
辅料:
花生
适量
调料:
食盐
少许
五香粉
适量
自制香辣酱的做法
花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份
放入凉油中炸熟,压碎备用
干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎
大碗内放入辣椒面,盐,五香粉
鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出
锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封