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求川味豆腐脑调料配方(台湾豆腐脑调料配方)

求川味豆腐脑调料配方(台湾豆腐脑调料配方)

更新时间:2024-04-17 23:32:37

求川味豆腐脑调料配方

材料 干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g 做法 1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。

(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)

3.豆浆机中加入1000ml清水 4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能 5.做好的豆浆,用滤网过滤两次。

(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火 8.事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开 9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌 10.盖上,静置15分钟左右。

(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。

(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

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