用料
泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，
做法
1.泥鳅买回来养半天
豆腐切块
2.豆腐切块
姜丝，蒜蓉，葱段备料
3.姜丝，蒜蓉，葱段备料
泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
热油锅爆香姜丝
5.热油锅爆香姜丝
放泥鳅入锅煎
6.放泥鳅入锅煎
一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
热油锅下蒜蓉爆香
8.热油锅下蒜蓉爆香
放豆腐入锅煎
9.放豆腐入锅煎
给生抽，盐
10.给生抽，盐
回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
汤汁收汁
12.汤汁收汁
给葱段断生，关火出锅
13.给葱段断生，关火出锅
主料
泥鳅200克
冻豆腐1块
辅料
姜片4片
小葱末1根
花椒1小勺
干辣椒2个
白胡椒粉1小勺
油适量
盐适量
1. 烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
2. 煸炒出香味后将杂质盛出来，
3. 下入准备好的泥鳅；
4. 泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；
5. 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7. 下入豆腐块，再加入几片姜；
8. 烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9. 最后加入盐和白胡椒粉调味；
10. 起锅装入煲中， 撒上小葱末。
