腌制新鲜桂花的方法有多种，以下提供四种方式：
方式一：
将鲜桂花直接加糖拌制，每斤鲜桂花用白糖一斤拌匀，然后放入密封的盛器中。
将盐桂花用清水冲洗后拧干水份，再用糖浆浸渍而成。
糖桂花香味浓郁，可直接食用，但色呈褐色，宜放入食品馅中取其香味。
方式二：
将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉。
挑选好后放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。
一层花一层糖装瓶，然后密闭封存10天后成熟。
方式三：
选用新鲜采摘的桂花，用柠檬酸液或矾水反复拌透。
配比一般是每百升咸桂花应含鲜桂花百分之五十左右，盐水百分之十。
拌配后放入洁净的缸坛，上面撒一层食盐，盖上竹箬，再用竹篾片交叉压紧封住，使桂花完全浸泡在盐卤中。
此法能使花色黄亮、成朵、芬芳，经久不变。但不宜过量食用。
方式四：
将采摘的桂花鲜花洗净后放置在干净的凉席或者晒垫上晒干（晒干时间大约为晴天2-3天阴天4-5天）。
将晒干后的桂花放入陶罐中用盐拌匀腌制3-5天至出盐水后晒干或者烘干。
将晒干或者烘干后的桂花放入玻璃罐中加入盐和糖进行腌制。
可以将密封好的桂花干放入冰箱中储存也可以在常温下储存（储存时间大约为半年）。
以上四种方法都可以腌制新鲜的桂花，具体选择哪一种腌制方法可以根据个人口味和需求来决定。
