在制作柿子酱、柿子饼等柿子制品时，通常需要将柿子开水烫。这是因为柿子中含有大量的鞣酸，如果不经过处理，鞣酸会影响制品的口感和品质。
以下是制作柿子制品时开水烫柿子的步骤：
1. 将柿子放入盆中。
2. 烧一锅热水，水开后，将柿子倒入锅中，烫煮 2-3 分钟。
3. 烫煮的过程中，可以用筷子或勺子轻轻翻动柿子，使其受热均匀。
4. 烫好的柿子捞出，放入冷水中，冷却至室温。
5. 将冷却的柿子去皮，去籽，然后根据需要进行下一步的制作。
需要注意的是，烫煮柿子的时间不宜过长，否则会破坏柿子的口感和营养成分。同时，烫煮后的柿子要充分冷却，才能进行下一步的制作。
