腌气豆用不用水焯一下（腌刀豆为什么要用开水烫）

腌气豆制作的过程中需要用水焯一下。水焯的目的是为了去除豆类中的杂质和异味，使豆类更加干净和口感更佳。

水焯的方法是将豆类放入开水中煮1-2分钟后捞出，然后用冷水过一遍再沥干水分即可。水焯后的豆类不仅口感更好，而且在后续的腌制过程中也更容易入味。因此，在制作腌气豆时，建议先进行水焯处理，以确保最终制作出的豆类口感和味道更佳。