儿童青少年的蛋白质需求有两大特点：
①各种蛋白质成分以比成人快得多的速度代谢和更新，以满足旺盛生长的机体对器官细胞的生长和修复需要，所以蛋白质需求量较大；
②需要为生长发育提供各种用于不同生理功能的活性物质，如新陈代谢过程中有催化、调节作用的酶，维持胶体渗透压的血浆蛋白，承担氧和二氧化碳运输的血红蛋白，以及多种多样的激素和免疫抗体等。
因此，儿童少年不仅需要足够数量的蛋白质，而且要求其质量高，即优良蛋白质比例应达到蛋白质总量的45%~50%。
牛奶和豆类都属于蛋白质，蛋白质的组成成分是氨基酸。
人体如果缺乏必须氨基酸可以导致生长停滞，各种激素、酶的生成减少，免疫功能底下，出现厌食、消瘦和精神萎靡，学习效率下降，严重者可出现贫血、水肿、身材矮小、性发育不良、体能水平低下、智力发育迟缓。
氨基酸就好像蛋白质项链上的—颗颗珍珠，组成人体蛋白质珠串的珍珠有二十种，其中有8~9种是必须由食物补给的，人体不能合成，这样的氨基酸我们称之为必须氨基酸。
不同蛋白质的氨基酸组成模式与人体蛋白质的模式越接近，其营养价值越高，即必须氨基酸含量和比例合适、吸收效率高的食物蛋白质为优。
瘦肉、蛋类、鱼类、乳类等动物食物和豆制品等均属优良蛋白质。
既然肉蛋鱼禽富含必须氨基酸，蛋白质质量高，是不是孩子们就该以肉食为主呢?
不尽然，孩子们更应重视奶制品和大豆的摄取，因为它们不仅含钙量丰富，而且吸收率高。
人体中99%的钙都存在于骨骼中，所以把吃到肚子里的钙塞进骨子而不是随着尿液被排出体外才是真正的补钙。
牛奶中90%都是水，这意味着，撇掉这些水分，牛奶的钙含量可以提高将近10倍。
更重要的是，牛奶中三分之一的钙都是以游离状态存在的，可以直接吸收，也就是一杯牛奶下肚，33%的钙都能得到吸收！
下面给一些具体的建议——
三岁之前，每天饮奶不宜少于300毫升，身体可获得15克来自奶品的蛋白质，占孩子需要的50%左右。家长朋友们要从孩子幼年开始给孩子养成终身饮奶的习惯。
市面上的各种品类的牛奶，都不错，不要选额外加了糖的「风味乳饮料」或奶粉。
中国人的乳糖不耐受人群比例较高。由于肠道中缺乏相关的消化酶，喝奶后会出现肠道不适。如果喝奶后肚子会不舒服，别空腹喝奶，可以先从少量试试酸奶、舒化奶，或者奶酪等其它奶制品。
