原料：鲈鱼 (1kg)，糟辣椒 适量，西红柿 适量，生姜 适量，独蒜 适量，花椒粒 适量
做法:
1.选鱼：根据装盘大小选择适量大小的鱼，活泼精灵为最佳。破肚洗净备用。
2.西红柿切丁备用，备好姜末、蒜末。
3.食用油适量加入平底锅，待油温至50度左右放入备好的鲫鱼，两面煎炸金黄色，捞出沥干即可。
4.另一炒锅加入食用油适量，待油温升至70度左右，加入花椒粒少量，加入姜末爆锅。加入糟辣椒、西红柿、适量水，少许耗油，盐，混匀，炒酱备用。
5.将炸好的鱼放入锅内酱汁中轻煮片刻入味，盛入盘中。（先鱼后酱）
6.撒上葱花便可上桌享用。
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
