水晶肘子做好后 一切就碎（做水晶肘子什么时候加明胶）

切做好的肘子，很有讲究。这是一门很讲技巧的手工作业（也许称做刀功，才更贴切）。

做好的肘子，经过长时间的蒸煮，肘子上的肌键（叫做瘦肉，也许更符合义务教育接受者大众的认知习惯）纤维已经失去了韧性，变得脆弱。因此，切做好的肘子时，不能横着肌腱纤维切，那易碎，而是要顺着肌腱纤维走向切，才能保持完整条块不破碎。这是一名58岁一级主办经过数十年亲身经历所得来的经验。