里脊横刀切还是竖刀切（里脊肉切丝顺纹切还是横纹切）

横刀切，因为横刀会斩断里脊肉的纹路，这样切成的肉片，经过高温加工，肉不会变硬，这样吃起来不会柴，如果是顺丝刀，肉的纹路没有斩断，肉经过加热后会硬，吃起来会柴口感不会很好，会影响菜的品质，还是横刀切。

里脊肉是动物脊椎骨内侧的肉，口感比较嫩，一般是快炒，所以不适合横切。

应该顺着纹路切片，刀和纹路成水平状态，也就是切开的那一面看到的纹路应该一条一条长长的纹路。