步骤1:备料,菜均洗净切丝,大蒜和辣椒切碎,牛肉用盐和料酒腌制十五分钟后下油锅滑变色后盛出备用
步骤 2
煮面,煮熟或者根据个人口味可以煮九分熟,因为一会还要下锅拌
步骤 3
下猪油(其他油也可以,但猪油香),油热后下蒜末和辣椒炒香,后下胡萝卜和包菜丝
步骤 4
下调味料调味,然后下豆干和牛肉丝,因为豆干和牛肉都是熟的,在锅里不需很长时间防止牛肉变老,所以调味和下料要迅速,也可将调味料事先在碗里拌匀直接一起下锅
步骤 5
面从汤中捞出,下到菜锅里迅速拌匀
步骤 6
出锅,盛到黄瓜丝铺底的碗里,撒上灵魂葱花,拌匀即可
制作拌川面的步骤如下:
将鸡胸肉加入调料和水,大火煮开后,用小火煮20分钟,然后盖盖焖30分钟,捞出晾凉。
将晾凉的鸡胸肉用手撕成丝。
准备生花生,不放油,锅中小火炒至颜色变黄成熟,然后剥皮用擀面杖碾碎。
准备豆芽,去根洗净,开水放1克盐焯水1分钟。
准备蒜,剁碎后加入2勺凉开水加1克盐成为蒜水。
准备黄瓜,擦丝。
准备面条,开水下锅,大火煮2分钟,加一碗水煮开再加一次,保持滚开的状态,煮至咬开微微有一点点白芯的状态捞出,散开放到大盘子里晾凉后倒入芝麻油拌匀。
将面条和各种蔬菜放入碗中,加入鸡丝、花生碎、蒜水、芝麻油、醋、油辣子、蚝油、老抽、糖、白芝麻和香菜末拌匀即可。
制作时可根据口味和喜好调整配菜和调料的用量。