1. 将鸡蛋取蛋黄，加入绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅儿，让牛肉馅儿充分吸收蛋液。
2. 炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香，然后将切末的香菇放入锅中翻炒。
3. 将腌入味的牛肉末放入锅中煸炒，炒至牛肉断生后，加入绍兴酒以去除腥味。
4. 放入盐调味，然后加入适量的水，煮沸后，淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
5. 关中小火，淋入蛋清，用筷子搅动，使蛋清在锅中形成蛋花。
6. 关火，放入香菜，将牛肉羹盛入碗中。
7. 在碗中撒上少许白胡椒粉，增添风味。
诀窍：
1. 牛肉馅儿需要充分搅拌，让蛋液和牛肉充分融合，使牛肉口感更嫩滑。
2. 炒香菇时可以先炒出香味，再放入牛肉末，这样汤的味道更浓郁。
3. 勾芡时，水淀粉的量要掌握好，避免勾芡过浓或过稀。
4. 淋入蛋清时，火力要适中，避免蛋清凝固成块。
5. 最后撒上白胡椒粉，可以根据个人口味适量添加。
按照以上步骤和诀窍，您可以制作出美味的福鼎牛肉羹。祝您烹饪成功！
