1/16 锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。

2/16 然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。

3/16 把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。

4/16 把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。

5/16 锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。

6/16 待葱白略带微黄时捞出备用。

7/16 把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。

8/16 把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用。

9/16 锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。

10/16 烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。

11/16 水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。

12/16 把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。

13/16 调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。

14/16 蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。

15/16 最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。

16/16 码盘时用汆烫好的菜心围边即可
1、准备食材：牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。
2、买回来的蹄筋，给先去掉表面的筋膜，这里一定要清洗干净。准备炒锅，锅中倒入适量的清水，然后水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。（这一步去腥非常重要）等水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中。然后将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。
3、盖上盖子，选择蹄筋类，大约30分钟。30分钟后压力锅放气（这个步骤重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）发好的牛蹄筋取出，再次放入凉水中凉透。
4、将牛蹄筋，切成大小适中的条状。这里再放入开水中焯一下，水开后即可盛出沥水。准备炒制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后放入葱段煸香。炒至葱段呈金黄色，放入牛蹄筋翻炒。放酱油翻炒均匀，在价格上鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀。然后开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子。最后时间到了，转大火收汁。
