烙油馍如果想要不发硬，需要注意以下几点：1. 烙油馍在制作时需要控制好材料的水分，如果面粉中水分过多，烙出来的馍饼会比较硬。
2. 烙油馍在制作时需要注意火候的掌握，如果火大时间长烙焦了，就容易变硬。
3. 烙油馍在烤制时需要反复翻面，尽量避免单面烤过久、过焦，这样会导致馍饼变硬。
如果想要做出口感更好的烙油馍，可以把烤制的时间和火候适当的降低，口感和香气会更好一些。
此外，如果在制作过程中添加适量的碱水会使得烙油馍更加松软，口感更棒
准备材料：面粉500克、热水适量
步骤：
1、面粉放到盆里，缓缓地注入热水，用筷子不断的搅动，直到面粉变成这种絮状。
2、加一点凉水揉成面团，醒10分钟。
3、取出其中一块，搓成长条。
4、切成乒乓球大小的面剂子。
5、擀成薄饼，擀的越薄越好，但是要注意不要擀烂了。
6、平底锅放在燃气灶上，不用放油，直接放入擀好的饼。
7、变色之后翻面，一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄，所以很容易就熟了。
8、烙好的饼放在盘子里，套上一个塑料袋，再接着去烙下一张。
