1牛肉瓜条部位，使劲儿剁。剁成肉糜，黏糊糊的样子。
2接着剁葱和姜，尽量剁碎些。和牛肉混一起，接着剁。
3拌肉材料合集。根据口味倒进肉里。料酒放一点就可以。
4接着根据肉糜多少放一个或半个鸡蛋进去。掌握不了的话可以先把鸡蛋放另外碗里，打好后一点点添加。只放蛋清也可。用筷子顺一个方向搅拌。
5一直搅到这个程度：用筷子挑起一块肉不往下掉比较黏稠就可以了。一定要多搅搅，给肉上了劲儿才可以。
6接着做水，扔几片姜片，放点胡椒粉。用手或勺子弄成圆形放锅里。
7快煮好时将青菜煮进去。牛肉飘起来时就好了。千万不要煮时间太长，太老的话会比较柴。口感差很多。
8出锅时加点儿盐、香油，撒点香菜就可以出锅咯。
材料
香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许
做法
1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。
2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。
3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。
