可以起到以下效果：
1. 增加食品的口感和脆度：面粉在油炸时会形成脆脆的外层，而加入小苏打可以进一步增加面粉的蓬松度和口感，使得食品更加酥脆可口。
2. 混合后产生二氧化碳气泡：小苏打和面粉混合后，小苏打会与食品中的酸性物质（例如柠檬汁、醋、酸奶等）反应产生二氧化碳气泡。这些气泡在烹调时会膨胀，使得食品更加酥松。
3. 提高食品的上色效果：小苏打的碱性性质可以帮助食品表面更好地上色，使得炸制的食品外观金黄诱人。
总的来说，面粉和小苏打复合的作用是增加食品的脆度、口感和酥松程度，同时提高食品的上色效果，使得油炸食品更加美味。
面粉加小苏打会比较酥脆，因为碱类物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的水分，所以会比较酥脆。
另外加盐也会更快地带出面团中的水分。一般家庭制作加鸡蛋和油也会达到更酥脆的效果。
