小苏打在油炸食品中的作用（在油炸食品中小苏打最大使用量）

1. 在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。

2. 少许小苏打捞一下，不论妙、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。

3. 把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。

4. 新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。