蜂蜜柚子腌制方法如下：
1. 准备材料：1个柚子、适量冰糖、适量蜂蜜和水。将柚子用水将表皮清洗干净，再用盐搓洗表皮，然后用开水稍微烫一下，最后将其擦干。
2. 对柚子进行处理：将柚子皮黄色的部分用刀削下来，然后将黄色的柚子皮切成细丝，尽量切得越细越好。同时，将柚子果肉剥好，去掉籽和所有的薄膜、白筋。
3. 煮柚子皮：在锅中加入冷水，放入切好的柚子皮丝，大火煮开后继续煮10~20分钟。然后捞出柚子皮丝，去除多余水分，重复此操作3~4次。
4. 制作柚子酱：在煮柚子皮的同时，可以开始制作柚子酱。往锅里加入处理好的柚子皮丝和掰成小块的柚子肉，加入适量的冰糖，中火不停搅拌，直到出汤。也可以根据需要加入适量的水，防止糊锅。随后转小火，持续搅拌，直到柚子的汁水全部熬干。
5. 加入蜂蜜：最后，等柚子酱冷却后，加入适量的蜂蜜进行拌匀，即可完成蜂蜜柚子的腌制。
