1、材料，红辣椒1000克、豆豉1包、油适量、盐适量、鸡粉1勺、白砂糖1勺、高度白酒1勺
2、准备好材料，辣椒洗净后晾干，晾干后的辣椒切碎。
3、蒜头、生姜切碎，切好的辣椒蒜头生姜放入盆中，并放入盐、鸡粉、砂糖、白酒调味。
4、搅拌均匀后盖好盖，静置3小时以上，大火烧热油后，放入豆豉爆香，倒入剁椒。
5、保持大火炒5分钟即可。
主料
黄豆5斤
辅料
姜50g
蒜50g
辣椒面50g
花椒粉50g
盐50g
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
