炸油角时皮裂开可能是油的温度过高造成的，因为咸水角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓的不紧。
炸油角时皮不裂开需要中油温浸炸，油温控制在150度左右的油温，只有这样，炸油角时皮不裂开，口感酥脆
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