炸油角时皮裂开是怎么回事（炸糯米油角为什么总是爆裂）

可能是油的温度过高造成的，因为咸水角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓的不紧。

中油温浸炸 150度左右油温这样。