原料：
小鲶鱼、葱、红辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、食用油、料酒、生抽、面粉、香醋、甜面酱、白糖、黄豆酱油。（适量）
做法步骤：
第1步、小鲶鱼冲洗干净。
第2步、准备辅料。
第3步、小鱼表面撒上干面粉。
第4步、拌匀。
第5步、锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。
第6步、放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。
第7步、煎至两面金黄。
第8步、放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。
第9步、放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。
第10步、待汤汁浓稠时即可关火。
第11步、出锅装盘。
第12步、色泽红亮，鲜香美味。
1、材料：小鲶鱼一条，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。
2、热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
