香茅草烤鱼
准备材料：20条鲫鱼；600克西芹；200克葱、红尖椒、青尖椒；100克姜块；2根鲜香茅草；100克料酒；40克鸡精；50克盐；25克花椒；20克八角粉；20克料头；10克海鲜菇；20克辣酱；香料油；5克香葱碎、大叶香菜碎；3克香茅草碎；苦菊；水萝卜片；香瓜；
制作方法：1.处理鲫鱼，将鱼切剖成两半，背部相连；用刀去大骨，再用水洗干净；
2. 在放鱼的碗中投入西芹、青尖椒、红尖椒、葱、姜、鲜香茅草、料酒、盐、鸡精、花椒、八角粉腌制3个小时；
3. 海鲜菇泡在花椒盐水中20分钟；
4. 将腌好的海鲜、料头放入鲫鱼肚中，将鱼身卷起，再用泡软的干香茅草固定；
5. 锅中烧热油，炸鱼1分钟定型；再放入200℃的烤箱中烤10分钟；
6. 在放置烤鱼的锅中刷上香料油，再在烤鱼身上刷上辣酱，放进烤箱烤3分钟；
7. 最后在烤鱼上撒上蒜末、大叶香菜、香葱、香茅草；
8. 周围摆上苦菊、香瓜、水萝卜片点缀。
食材
主料：
黄瓜鱼
500g
花椒适量
青红椒适量
蒸鱼豉油适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
步骤
1.
鱼去内脏洗净，将头尾斩下，然后将鱼身片成
2
半
2.
将鱼肉上的鱼骨部分剔除，然后鱼肉片成薄片
3.
用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制
15
分
钟左右
4.
青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎
5.
锅内烧开水，放点姜片和料酒，将鱼头和鱼尾放入煮
熟盛出，摆在碗的对称
2
边
6.
将腌制好的鱼片放入，看鱼肉刚一变白即可捞起码在
鱼头和鱼尾之间
7.
另起锅放入油小火爆香各种辅料
8.
加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀，直接浇
在鱼身上即可
小贴士：舞鱼：
1
、烫鱼时候加入料酒和姜片可以去腥
2
、焯烫鱼片时候一定要快，看一变色就可以捞起了，
这样的鱼肉口感会很嫩的
