过山肠是猪的小肠和大肠交界处的一截长约30公分。这一截小肠与其他小肠不同,它不仅爽脆可口还油而不腻。猪肠是猪的内脏器官,用于输送和消化食物的,有很强的韧性并不象猪肚那样厚。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的。