1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
要做出又脆又香又嫩的爆鱼，以下是一种简单的做法：
材料：
- 鱼肉：适量（可以选择新鲜的鱼肉如鲈鱼、草鱼等）
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 玉米淀粉/面粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鱼肉：将鱼去除内脏并洗净，切成块状。使用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分，然后在鱼肉表面均匀涂抹一层盐和料酒，静置一段时间（约15分钟）使其入味。
2. 准备淀粉糊：取一个碗，将玉米淀粉或面粉放入碗中，并加入少量盐和料酒。慢慢倒入适量的水，搅拌均匀直至形成稠度适宜的淀粉糊。
3. 腌制鱼肉：将腌制好的鱼块轻轻裹上一层淀粉糊，确保每块鱼肉都均匀且薄薄地裹上一层。
4. 热油爆炒：在炒锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约180℃。将淀粉裹着的鱼块放入锅中小心下锅，记住不要一次性放太多鱼块，以免影响翻炒时的掌握度。
5. 翻炒至金黄香脆：用铲子或筷子轻轻翻动鱼块，直至两面变得金黄香脆。同时可以加入适量的切碎生姜提香。
6. 沥干多余油分：将爆炒好的鱼块捞出并置于厨房纸巾上，以去除多余的油分。
完成！现在您可以享用您自制的又脆又香又嫩的爆鱼了。建议搭配清淡的蘸料如酱油、花生酱或柠檬汁进行调味。希望这个做法能帮到您！
