1.先把牛腩改刀切成大一点的块，清洗干净后再控干水分。有一点要注意牛肉新鲜的话一定不要去焯水，焯过水的牛肉香味会失去很多，同时还不容易入味。个人习惯的做法是先加点酱油、料酒和葱姜进去腌制一会，这样再来煸炒会更加的鲜香。一会儿炒制的时候最好把葱姜挑出来。
2.准备点姜、蒜和洋葱都切丁，香料准备一点八角、桂皮、香叶、草果、陈皮和小茴香，量不要太大。
3.调个酱汁，碗中加入柱候酱、一点南乳、一点花生酱、一点芝麻酱、蚝油，再倒入酱油调匀备用即可。
4.锅烧热后倒点油，因为姜蒜葱的成熟度不一样，所以我们中火先倒入姜丁煸炒出香味，再倒入大蒜和洋葱丁炒香，然后倒入牛南改用大火煸炒，一定要炒干水气，这时候加入一点料酒，再次去除腥味提升香味。这里要注意牛腩煸炒这一步，对于整道菜来讲非常重要，一定要炒干水气，这样才会最大程度上释放出牛腩的香味，同时吃起来口感不油腻。
5.接着我们倒入调好的酱汁进去，酱汁一定要炒出香味来，这样焖出来的牛腩才会入味和鲜香。
