因为1、性腺不够成熟：一般来说，只有当母蟹的性腺完全成熟时，其蟹黄蒸出来才会是固体的，不然一般都是半固体的形态，所以如果黄不凝固的话，一般是因为母蟹的性腺还没有完全成熟所造成的。
2、蒸的时间不够：蟹黄在没有蒸之前，其形态一般是液体的，只有当受热之后才会凝固，所以如果蒸的时间不够的话，蟹黄就有可能不会完全凝固。
主要考虑是以下原因：
螃蟹蟹黄是母蟹的腺体，其中含有大量的胆固醇、蛋白质、脂肪等成分物质，一般来只要是蒸熟了，就不能存在没熟的情况。
要是蟹黄没熟，那么可以考虑是螃蟹没蒸熟导致的，记住螃蟹携带一定细菌以及微生物，一定要蒸熟后才能吃。
其次还可能是螃蟹存放时间太长，其蟹黄出现了腐烂变质的情况，这时候的蟹黄也是煮不熟的。
