主料： 鱼一条
辅料： 料酒, 盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油， 生粉各适量
步骤：
1. 用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；
2. 用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；
3. 给鱼身沾层湿淀粉；
4. 平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；
5. 浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；
6. 大火收汁即可。
材料：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。
做法：
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
