做法：
1、准备食材：昂刺鱼2条；豆腐1块；葱2根；姜6片；油少许；盐少许。
2、两个锅同时进行，汤锅加水烧开，油锅烧热油。
3、鱼一定要去干净内脏，擦去表皮水分，连同葱姜一同炸。炸两面。
4、炸好鱼立刻连同油、葱姜一起倒入沸腾的水中。小火炖煮。
5、炖到汤色发白，切豆腐。
6、入汤一同小火再炖10分钟。
7、豆腐蓬松多孔时候撒盐出锅。
步骤：一、昂刺鱼500克清洗干净，用盐3克、料酒5毫升、葱姜水适量、胡椒粉适量先腌渍入味；
二、热锅凉油润锅，然后将油倒出，再加入凉油，防止粘锅。先放入适量食盐，加入姜片，然后再放入腌渍好的昂刺鱼煎至鱼熟，表皮微焦为佳。再加入开水炖煮至汤呈奶白色，这个过程约十分钟左右；
三、加入豆腐，再炖煮三到五分钟至豆腐入味，加入适量食盐、鸡精和葱花调味。美味即成！
