牛三宝炖锅的做法如下
牛肚、牛鞭和牛肉。
辅料：干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片。调料：川式卤水、干锅酱。
做法：
1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。
2、炒锅上火，放干锅油烧至三成热时，下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香，随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条，待烹入料酒爆炒香以后，加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅装在小铁锅里，锅边围摆花卷即可上桌。
原料：牛鞭200g、牛宝200g、红枣50g、当归20g、枸杞30g、山药30g、葱段10g、姜块10g、蒜瓣15g、水姜丝10g、调合油20g、生抽酱油20g、味精8g、白糖8g、盐6g、白酒10g、料酒10g、麻油8g、白醋6g（花椒、干红椒、桂枝、香叶适量，用无纺布包裹）。
方法：
1.准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净。大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟。
2.捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节。准备一个小毛夹，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉。
3.清理干净所有的牛鞭后，再次放入开水中煮20分钟。准备药材，清洗干净用水浸泡。
4.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗。起油锅，炸姜片至金黄，加入牛鞭牛宝翻炒。
5.炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐。加入泡过的药材翻炒片刻。
6.加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟。准备一个砂锅，把材料都倒入去。
7.加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭、牛宝汤就成了。
