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贵阳的豆米火锅怎么做(贵阳清汤豆米火锅的做法)

贵阳的豆米火锅怎么做(贵阳清汤豆米火锅的做法)

更新时间:2024-05-06 22:06:58

贵阳的豆米火锅怎么做

原料:

熟豆米,酸菜(切段),糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段,蒜苗段,葱段,姜片,油渣(白色),瘦肉肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉,猪油。

制作方法:

1、将猪油放如锅中化开,然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味;

2、再倒入豆米炒香,再加入蒜苗段和葱段炒香;

3、最后倒入高汤豆米,加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可;

4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用,还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。

蘸水根据个人口味做就好,喜欢吃辣就多放点辣椒。

自制豆米火锅的做法步骤

步骤 1

将红腰豆(或芸豆)洗净,放入高压锅中,水可以多放些(尤其人多的时候用于火锅中途加汤,加水容易破坏浓郁的味道) 压30分钟(不同的锅时间不一样,煮到很容易碾碎的程度就可以了)

步骤 2

将豆子和汤分开备用

步骤 3

五花肉切片 锅中倒入少量油(随便什么油,主要是为了把猪油引出来,不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行)油八成热下入五花肉

步骤 4

炸至微焦,捞出五花肉(五花肉后面下入锅中煮,很好吃)

步骤 5

锅中加入花椒和干辣椒,变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味

步骤 6

再放入煮好的部分豆子(不要太多,不然锅太稠),一边炒一遍用铲子压碎,翻炒三分钟左右,加入盐和鸡精,关火。

步骤 7

锅底铺好豆芽,放上二分之一袋酸菜,放入腊排骨(提前用白水煮二十分钟),放入西红柿片。(个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味,如果不爱吃可以不放)再放些没碾碎的豆子,煮着吃很入味。

步骤 8

锅中倒入炒过的豆子和豆汤,撒上小米辣(或糟辣椒)煮开,时间越久越香

步骤 9

碗中倒单山蘸水,醋和酱油比例根据个人喜好调即可,蘸水本身有点咸味儿,谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥

步骤10

然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。

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