1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2、将咸鸭肉斩成块。
3、放入锅中,加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4、煮好的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用。
5、准备辅料:姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6、锅内热油,下姜片小火炒香。
7、下鸭肉小火煸炒至微黄,再下步骤5中的辅料炒香。
8、再加豆瓣酱,适量生抽、老抽炒入味上色。
9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅,一次性加适量清水煮沸,转小火上盖焖30分钟。
10、最后调入少许盐和鸡精。
步骤 1
提前泡好的咸鸭剁块儿,冷水下锅,煮开撇去浮沫。5分钟左右捞起,滤干水备用。
步骤 2
葱(葱白)姜蒜、辣椒切好备用
步骤 3
油热下葱姜蒜、辣椒小火爆香,倒进焯过水的鸭块开大火翻炒至出油,再改小火继续翻炒,依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粒。
步骤 4
翻炒至鸭肉完全出油,加入提前泡好的干香菇(差不多6、7朵)和萝卜干,适量盐,翻炒均匀。加开水,水与肉齐平,加半勺白糖,改中火慢炖。
步骤 5
差不多30—40分钟,肉已烂熟,开大火收汁。关火,撒上葱叶,装盘