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白鲢鱼丸的家常做法(白鲢鱼做鱼丸怎么操作)

白鲢鱼丸的家常做法(白鲢鱼做鱼丸怎么操作)

更新时间:2024-04-19 09:05:10

白鲢鱼丸的家常做法

1、鲢鱼肉500克,蛋清1个,洋葱一些,生姜一些,盐一些,味精一点,白胡椒一点,淀粉一些,水500米

2、将新鲜鱿鱼肉洗净,去除大骨头

3、将鱼面朝上放在砧板上,用刀背将鱼剁碎至软烂,然后用刀片将鱼刮掉,重复多次

4、将刮下的鱼茸放入碗中,沥干水分。鱼皮和鱼骨可以用大火煎熟

5、挤姜水撒在鱼糜上,再加一个蛋清,均匀撒上葱花、适量盐、味精、胡椒粉。用一只手用力搅拌,拍打,加入少许淀粉,继续挤压搅拌,直到感觉用这只手难以抽出为止。将鱼糜用保鲜膜覆盖,放入冰箱15分钟。

6、烧开一锅水,准备另一碗清水,用勺子把水蘸进去,把鱼挖出来做成鱼丸,放入滚烫

7、鱼丸漂浮、冷藏或冷冻后即可捞出,可用来煮汤或炒菜,非常美味。

食材准备如下:

鲢鱼1条,生姜1块,小葱2根,冰块适量,红薯淀粉50克,食盐4茶匙,胡椒粉2汤匙,料酒2汤匙

第一步:将拆好的鱼头鱼骨剁成小块,然后装入盆中,加入1茶匙食盐,加入2汤匙料酒,再用勺子搅拌均匀,搅拌均匀之后,腌制一会备用!

第二步:淀粉加水泡成湿淀粉备用,再把生姜切片,放入碗中,再把小葱切段放入碗中,用手抓出葱姜汁,再加入半碗清水,继续抓,直到葱姜水变成绿色,用蜜筛过滤出来备用。再将取出来的鱼肉,切成小块,然后放到搅拌机里面,加入湿淀粉,加入1茶匙食盐,加入1汤匙胡椒粉,放入10块冰块,再放入1/3的葱姜水,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,中途分2次把剩下的葱姜水加入进去,将鱼肉打成非常泡的鱼泥,就可以盛出备用了!

第三步:起锅加油烧热,将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中,煎至两面焦黄,再倒入滚烫的开水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙胡椒粉,熬成浓白的鱼汤!

第四步:等鱼汤熬得差不多的时候,用漏勺将鱼头鱼骨捞出来,垫在盘子里面,转成小火,再用左手抓起鱼泥,用虎口挤成丸子,用勺子把鱼丸舀到鱼汤里面,如果能够迅速浮起来,就证明是成功的鱼丸。重复操作,将所有的鱼泥都做成鱼丸,煮至浮起来,连汤带鱼丸倒入垫有鱼骨的汤盆里即可!

这样一道Q弹爽口,百吃不腻的【鲢鱼丸子】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!

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