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活水活鱼的做法衡阳(衡阳活水活鱼最正宗的做法)

活水活鱼的做法衡阳(衡阳活水活鱼最正宗的做法)

更新时间:2024-04-16 09:14:45

活水活鱼的做法衡阳

主料:汉寿活水鱼1500克

2)配料:水发香菇50克、蒜子50克、五花肉50克

3)调料:姜片15克、食盐5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龙牌酱油2克

4)助料:油茶籽油1500克(实耗100克)

黄焖水鱼详细做法步骤

1)将水鱼宰杀放完血后洗净,下入沸水中,烫后去掉全身粗皮,刮去裙边上的黑膜。

2)入锅煮到用手能剥除背板(五成熟)时,在温水中剥去背板,去掉内脏及喉管,剁去脚爪尖,清洗干净。

3)剁成块,用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟,五花肉煮熟切成大块,水发香菇斜片成片,待用。

4)炒锅内烧油到五成热时加入蒜子,姜片煸炒,加入水鱼炒干水分,烹料酒,加入食盐、酱油、陈醋,稍焖。

5)倒入有五花肉垫底的大钵内,加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块,加盖焖30分钟。

6)揭盖,去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花,装盘即可。

主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。

配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。

调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜籽切末;香葱切花。

3、锅内放油,烧至六成热时,下入翘嘴鱼,小火煎至两面金黄,放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱,烹入鲜汤,小火烧透入味,再放入紫苏、胡椒粉,旺火收浓汤汁,盛入烧热的铁板上,撒上葱花即可。

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