酸笋的酸味应该是你天然发酵产生而并不是醋的酸味。
在家自制首先要选对笋,建议买那种较粗的笋,差不多碗口大小,先去皮,再切成大块放入纯净水浸泡三天,水要完全没过笋,无须密封,常温下即可。
经过浸泡笋会发出一股酸味,就已经是酸笋了,不过现在是冬天,环境温度低,不利于制作。
如果想要味道更酸的笋,可以将笋泡在一只玻璃罐里,使纯水没过笋,密封起来,这样可存放一个月,打开时酸笋的味道会非常浓,这是广西一个朋友教的当地人的传统工艺,桂林米粉里常有的那种红油凉拌酸笋,不知道是不是你需要的酸笋。
酸笋的做法: 材料 知:新鲜笋、自来水
1. 将新鲜的笋去壳 道,洗净,晾干表面水分。
密封罐也是洗净,晾干。2. 将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且 回自然冷却的自来水。
3. 密封好,两 答周后就完全了